重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法

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解决时间 2021-03-26 05:03

提问者网友：戎马万世
2021-03-25 14:14

重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法

最佳答案

五星知识达人网友：長槍戰八方
2021-03-25 15:54

火爆鳝段的做法活鳝鱼一斤
青红椒各一个
红尖椒适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

备料。

母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。

鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀腌制15分钟。再淋入少许油拌匀备用。

锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入腌制好的膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。

洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。

迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。

依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。

放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。

香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！

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