吴川的“梅鹿液”是什么酒?

吴川的“梅鹿液”是什么酒?

对的是一种类似与酒精的液体。

听老人说就是酒精而已。

[梅鹿液的诞生] 梅鹿液诞生于上世纪70年代。当时，国家组织各地有名酒厂到贵州茅台镇学习茅台酒制作技术。在当时的计划经济时代，人们没有“市场”意识，脑子里满是“为人民服务”的思想。当地不仅毫无保留地把酿酒技术传授给到茅台镇学习的“商敌”，还恐怕他们教不会别人学习其技术。 当时，广东省不少人到茅台镇学习，其中有几批吴川人。学艺后，广东诞生了很有名气的“三液”（吴川的梅鹿液、清远的飞霞液、顺德的凤城液），其中尤以酱香型梅鹿液最有名气。 梅鹿液1978年获“广东省名酒”称号，1980年获“广东省著名商标”，1988年获中国首届食品博览金奖，90年代获中华文化名酒香港博览会金奖，1992年被指定为省宴会用酒，还曾多次获“广东省优质酒”和“广东省名酒”称号。早期的梅鹿液，只是几元一瓶；九十年代，由于是国营体制，经营不善导致吴川酒厂倒闭，曾经名噪一时的梅鹿液也就随着厂子的倒闭被湮没在历史之中；现在的旧版梅鹿液，已属“珍品”，升至数百元一瓶，而且较难买到。 [梅鹿液最大特点：奇香] 梅鹿液的工艺特点主要有：奇香——酱香、茅香；四高——高温　、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏；两长——发酵时间长（周期一年）、储存时间长（最少储存3年才勾兑出厂）；八次蒸馏，七轮取酒，储存酒度53度—55度，分级分轮、不同质量不同轮次储存。 梅鹿液所用的原料主要为：高粱、纯小麦制（用100%）。发酵时用的窖是石窖，所产生的味道是酱香。 一般投料是在农历九月初九重阳节，生产梅鹿液共两次投料。 [解说 ： 梅鹿液的制作工序] 第一次投料：高粱、纯小麦。把高粱分为两半，一半保持原状——成粒，另一半每粒都破开两边。之后先泡浸水36小时，让其充分吸水——全部蒸煮熟——摊凉降温——比常温高2℃时就下——堆集：堆成小丘状，大概要72小时，让其吸收周围微生物，第二次培菌——放在石窖发酵一个月——全部挖起来，一分为二，又加入新原料高粱（这是第二次投原料）——蒸煮熟到透心为止。这就是第一轮酿酒工序。 接着是第二轮工序，差不多是重复第一轮工序：摊凉降温一下——堆集——放在石窖发酵一个月——全部挖起来——蒸馏直接出酒。不过，从该轮起，挖起来后不再加新原料高粱，只是与第一轮一样按比例加入淀粉和清蒸谷壳。酒蒸出来，不能饮，全部取出稀释放入石窖发酵后喷洒在糟里。 第三轮工序基本上重复第二轮工序，该轮蒸煮出酒后可以饮。此后，一直到第九轮的工序基本上都是一样。不同的是，从第四轮开始，蒸出酒后就把酒拿去储存，第九轮的糟就不要了。此后又从第一轮开始。 品牌：梅鹿液（酱香型） 500左右

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