螃蟹的做法有哪些?

螃蟹的做法有哪些?

原料：

　　大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。

清蒸大闸蟹　

　做法：

　　1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；

　　2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；

　　3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；

　　4、取出后解去细绳，装入盘中即可。

  清汤蟹丸

原料：

　　螃蟹（500克）、虾仁（200克）。

　　辅料：

　　猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。

　　调料：

　　盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克）。

　　做法：

　　1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

　　2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；

　　3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

　　4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

　　5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

　　6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

　　7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；

　　8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；

　　9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

　　菜谱功效：

　　结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。

屯溪醉蟹

原料：

　　螃蟹600克。

　　调料：

　　酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。

　　做法：

　　1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；

　　2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；

　　3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；

　　4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；

　　5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；

　　6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

　　提示：

　　1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；

　　2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。

 豉汁木瓜炆蟹

材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。

    调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。

    汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。

    做法：

    (一)木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。

    (二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；

　　蟹块放盐 胡粉 干淀粉，过油捞出，备用。

　   (三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。

　   (四)最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。

　　木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。

 新加坡国菜辣椒螃蟹

原料：

    螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）

    洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。

    配料：

    番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。

　　做法：

　　1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；

　　2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；

　　3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；

　　4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；

　　5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；

　　6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘　　

　　注：

　　1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜；

　　2、鱼露可省略。（改用适量生抽)

避风塘炒蟹

原料：

    肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。

　　做法：

　　1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。

　　2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。

　　3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。

　　4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。

　　5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。

 花蟹豆腐汤

原料：

　　活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。

　　调料：

　　料酒、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；

　　2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；

　　3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；

　　4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；

　　5、烹入料酒去腥，加清水烧开；

　　6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；

　　7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。

 香辣蟹

原料：

    活蓝蟹。

    调料：

    面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒。

　　做法：

　　1、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉；

　　2、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒；

　　3、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味；

　　4、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟；

　　5、收干汤汁，盛出备用；

　　6、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒；

　　7、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟；

　　8、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。

 泰式咖喱蟹

原料：

    大螃蟹2只。

    佐料：

    泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。

　　做法：

　　1、螃蟹刷洗干净；

　　2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉；

　　3、洋葱切丝，大蒜切末；

　　4、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用；

　　5、这是进口泰国鱼露，也就是泰国酱油；

　　6、香茅草剪成小段；

　　7、面粉装入小碗中；

　　8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程没有拍）；

　　9、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒；

　　10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒；

　　11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀；

　　12、放入一勺红咖喱；

　　13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草；

　　14、放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。

螃蟹的做法- -黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。做法：1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。注：1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。香辣蟹主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。特点：麻、香、鲜。牛油蒜蓉蟹材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)芡汁：水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)做法：(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。(二) 蒜头剁碎，葱切碎。(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。(五) 洒下葱蓉即可上碟。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。姜葱螃蟹原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。做法：①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？2004-11-13 12:35:04虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。一、红膏炝蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。 4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。二、咖喱螃蟹材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2. 起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。三、蟹盖沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干

这个是大闸蟹,最好是清蒸,营养最好,特别是里面的蟹黄.也是蟹中最出名的一种,

还有香辣蟹,蟹汤.最好就是这几种

一般就是,炒,炸,煎,煮,炖,蒸.烹.烤,熬,爆,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

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