茶叶冷揉和热揉各有什么优势

茶叶冷揉和热揉各有什么优势

茶类都是可以进行冷揉和热揉的
　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
　　红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

　　揉捻是茶塑造外形的一道工序。都是分成“冷揉和热揉”的。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
　　所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
　　目前，除名茶仍用手工操作外，大众茶的揉捻作业已实现机械化。

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