阿胶是用什么样的驴皮

阿胶是用什么样的驴皮

阿胶是驴的皮去毛后熬制而成的胶块，是补血良药。
　　一、原料选择：好的驴皮应在冬季宰杀，所获俗称冬板，选皮张大、皮板
　　厚、无伤球病灶和毛短者为好，尤其是黑驴的皮最佳。夏季宰杀剥取的皮，
　　俗称夏板，皮板薄，皮张小，多为次品。
　　二、原料处理：将成张的驴皮置于清水中，浸泡3—7天，每日换水1—2
　　次，取出用利器剔除附肉，刮掉皮毛及其它残血、污物。把经处理的皮张，切
　　成小块。置于清水中浸泡2—5天，每天换水1～2次。
　　三、熬取胶汁：将处理好的驴皮块，放置在锅中，加水至浸没驴
　　皮，用直火或夹层蒸汽锅加热均可，火力不可过大，沸水中煎炖即可(温度保
　　持120。C)，不断补充水分，随熬随搅拌。上述过程叫“化皮”，约40小时。如
　　用蒸汽锅6小时即可完成第二煎煮。把煎煮所得的胶汁倒入陶瓷罐中，往锅
　　内再加水继续熬煮，如此反复操作3--5次，直至胶汁充分熬尽为止，合并收 ．
　　集全部熬制的胶汁进行初过滤(用80目的筛子过滤)，此后，要在滤汁中加
　　适量冰糖。
　　四、过滤、澄清：加入冰糖的胶汁必须进行第2次过滤，用100
　　目的筛子过滤，并在细筛下加添五层重叠的纱布过滤，所得胶汁再通过丝棉j
　　过端1次·滤过的胶汁中放明矾(80一90克／公斤)，然后静置澄清。
　　五、浓缩、收胶：滤清后的胶汁，重新放在锅内，用文火加热，在不断搅拌
　　下，浓缩24小时，直至浓缩到不渗纸。这时趁热加入黄酒，加入
　　量为胶汁总量的0．5％。间隔1小时后，加入豆油，豆油加入量为胶汁总量的1．5％。
　　经1小时即可收胶。
　　六、凝结切块：将上述胶汁趁热倒入预先涂有豆油的木槽模型内(槽内
　　镶有白铁皮)，放置在阴凉处(温度在10℃以下，o℃最好)，使其冷却凝结。
　　将已经凝固的胶块从木槽中取出，切成50一100克的小块。
　　七、干燥、包装：胶块放置于凉架或凉胶板上，在干燥、阴凉、通风的条件
　　下，使之充分干燥·半个月后翻动1次。再过半个月，装箱压平，7天后取出
　　再晾·干燥共需2个月，即可基本上千透，水分不超过15％，就可包装入库。
　　切忌用迅速干燥的方法进行干燥。入库前用潮湿毛巾擦试胶块表面，打上印
　　讫，再行封装。
　　【转载】

据说是黑驴皮。

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