求烤鱼的详细技巧和美味步骤

求烤鱼的详细技巧和美味步骤

野营垂钓烧烤鱼、虾、蟹等，首先要具备一些器具和条件。

1、不会引起火灾的地方才可以进行。
2、最好购买钢钎、烤盘、木炭等。
3、佐料需要根据自己的烹饪水平来定夺。可以超市购买烧烤酱也可以以其他浆料代替烧烤酱（如老干妈辣椒酱等）。但基本调料：食用油、盐、喜好的各式香料（粉、乳剂都可以）
4、方法：鱼挖鳃去鳞、掏肚——开膛须从鱼背开，将鱼摊平（中间可以用竹签等将鱼膛撑开）、洗净、两根钢钎透穿鱼的头部与尾部，内外两面涂盐晾干（一般半小时，盐少放）待用，有香料也可以一起涂抹（这叫敷料）。待鱼的表面没有水分时，点燃木炭，涂抹油类（植物油、辣椒酱、烧烤酱等），把鱼放在炭火上烤，但是需要一定的距离，最好5厘米到8厘米为妥。自制炭火以炭火旺盛，没有烟的时候最佳。烧烤时间需根据鱼的大小和肉质来定夺，这里不赘述。目的是以烤熟、烤香为主。烧烤期间，还可以在此涂撒调料.如植物油、盐、辣椒末、姜粉、孜然等等一增强口味。但是如鱼种名贵，肉质嫩透则不建议增加调料，以突出原味来彰显珍贵的原始风味，烧烤时间也相对要短些，尤其透嫩的鱼类甚至可以做生鱼片（生鱼片的做法，如你确有可能钓上目标鱼种，来短信另外解答），虾蟹很简单，去沙线、胃残留物，蟹去上壳盐焗直接烤即可。

如有烤排（托架。户外用品店有成套产品售，包括木炭，价格参差不齐，大致百元左右，烤排要多准备几个，一旦钢条上结了油垢需要立刻更换新的，将有垢的及时清洗备用）则不需要钢钎和支架（可以用枯竭树杈代替）。

本人20年钓龄，酷爱中西式烹饪。野钓烧烤经验丰富。明火烤法只是野营烧烤诸多方法的其中一种。还可以去烹饪材料器具专卖出买来锡纸包裹烧烤、也可以包纸埋盐焗烤味道更佳，甚至可以荷叶包住鱼段，虾、蟹外敷泥料，直接扔入火中，用普通木柴烤，根据不同鱼种、贝类虾蟹做各种形式的野营烹饪。驴游出队，我的负担最重了。垂钓、宰杀、敷料腌制、烹饪方式方法，每一环节都很有学问，也有讲究。我都是亲身而为，有的时候还要品尝生鱼，来断定该水域鱼种的本味来定夺口味，有些地方的鱼有土腥味、煤油味等怪味，还有的鱼杂刺多、脂肪多、油腻等这就要考虑怎么去腥、去腻，甚至断定不能食用。
野营供餐，尤其取材当地。供餐者的责任关系重大，这都要考虑进去，云南的香茅草烤鱼是我最爱吃的了，目标鱼以罗非、淡水白鲳为主。如能结合当地土产一起烹制，则是野营烹饪的最高境界。
以前的会里，每次活动大家都炙爱找我一同出发，虽然很累，但是能为大家创造快乐，分享美好时光，体验不同的生活的确值得！

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