戚风蛋糕烤出炉会塌是什么原因

戚风蛋糕烤出炉会塌是什么原因

以下五个方面会造成戚风塌陷
一、配方
选择一个靠谱方子很重要，如果配方中材料比例不对直接导致戚风塌陷，建议选用专业烘焙书中的配方，不要随意找网上的方子。
二、选材
选材不正确或者不新鲜也会造成戚风塌陷。面粉要用低筋面粉，面粉筋度高会导致戚风爬不高，鸡蛋要选用新鲜鸡蛋，鸡蛋不新鲜蛋白就打发不起来，烤出的戚风就会塌陷。土鸡蛋最好不要用，因为土鸡蛋中蛋白少会打发不起来。
三、工具1、要使用精准的电子秤，按照配方克数称量，如果配方材料克数不准确会造成戚风塌陷等问题。
2、新手建议不要用不沾模具，因为蛋糕糊是要着壁才能爬高，应选用铝制阳极模，模具内切忌涂油。
四、操作
1、蛋白未打发或打发不到位也是造成戚风塌陷的原因。戚风蛋糕蛋白要求打到干性打发，也就是提起打蛋器蛋白呈一个小尖角，这样才能在蛋糕组织中承重，蛋糕烤出来才能硬挺不塌陷。
2、搅拌手法不正确也会导致戚风塌陷。蛋糕糊搅拌要用切拌手法，就是类似我们平时炒菜时的手法。不能转圈搅拌，如果这样会导致蛋白消泡，蛋糕烤不高或者塌陷。
3、脱模方式也是影响戚风成败的原因之一。烤制出来的蛋糕要及时放在蛋糕架上倒扣，待完全冷却后脱模，如果蛋糕还热着的时候脱模也会导致蛋糕塌陷。
五、温度
烤箱温度不正确也会导致戚风塌陷。烤箱过低会导致蛋糕发不起来，温度过高则外部烤糊内部湿软。家用烤箱容量小、温度比实际显示要高而且不稳定，建议使用前用烤箱温度计测量烤箱内部实际温度，切勿完全参照配方中的温度，要根据自家的烤箱温度，实际操作几回总结经验。我自己烤箱是42L，烤制戚风蛋糕150度50-60分钟，仅供参考。

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