狗肉火锅的做法
- 提问者网友：辞取
- 2021-05-01 22:56
- 五星知识达人网友：春色三分
- 2021-05-02 00:19
烹制方法 :
1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。
2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
主料辅料:
活黄狗1条约15—20公斤
绍酒30克
野生苏子25克
香菜150克
芝麻油100克
辣椒油l50克
胡椒粉25克
芝麻酱200克
蒜泥l50克
腐乳5块
香醋50克
韭花酱150克
味精10克
精盐50克
葱丝30克
工艺关键:
1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。
3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。
- 1楼网友：酒安江南
- 2021-05-02 03:27
松花江狗肉是贵州的一道名菜，实际上家庭自己制作也很简单，只要买上一腿狗肉，即可品尝到花江狗肉的美味。 原料： 带皮狗肉1500克。 调料： 花椒、砂仁、草果、山奈、茴香、香叶、香茅草、白芷、干山药片、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒面、薄荷、姜、大蒜、芫荽、盐、酱油、菜油、狗油、豆腐乳、葱花、味精等适量。 配菜：白豆腐、白菜。 制作方法： 1，狗肉连皮的一面用火烧过，剔去骨头，用温水刮洗干净，整块下锅用水煮开打去血沫，加入姜块，各种香料（用纱布包好）改小火炖煮，炖至用筷子能插透狗肉，捞出冷却待用。 2，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜泥，少量薄荷、芫荽切成短节，配上花椒粉、胡椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精调成蘸水待用。 3，白豆腐切成片，白菜 折成段，另一部分鱼香菜掐成小碎片，狗肉切成长5厘米、宽3厘米、厚2-3毫米肉片装盘待用。 4，火锅加原汤、适量狗油，放入狗肉片烧开，加白豆腐、白菜、薄荷、芫荽蘸着蘸水食用。 风味特色： 肉白糯嫩，汤清味鲜，暖胃去寒。 制作要点： 打血沫要多打几次，直至水开没有 血沫为止，狗皮表面要烧至呈嫩黄色，炖狗肉时用小火，一次加够汤，肉不要炖得太烂。
- 2楼网友：廢物販賣機
- 2021-05-02 02:15
- 3楼网友：神鬼未生
- 2021-05-02 01:31
调料：桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油（炼制）(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克)
【制作工艺】 1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。