广西人办酒席的肉皮怎么做

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解决时间 2021-03-05 17:52

提问者网友：藍了天白赴美
2021-03-05 06:49

广西人办酒席的肉皮怎么做

最佳答案

五星知识达人网友：woshuo
2021-03-05 08:27

猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。
　　以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品，有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。
　　制作方法
　　1.按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。
　　2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。
　　3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。

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1楼网友：拜訪者
2021-03-05 09:36

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