有人知道衢州鸭头的正宗做法吗。
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解决时间 2021-04-05 22:34
- 提问者网友:兔牙战士
- 2021-04-05 03:11
有人知道衢州鸭头的正宗做法吗。
最佳答案
- 五星知识达人网友:低音帝王
- 2021-04-05 03:19
用料
鸭头9个
大蒜2瓣
姜片数片
八角2颗
厚桂皮2支
花椒35颗
丁香一小撮
草果1个
陈皮1小块
枸杞15颗
辣椒20个
胡椒粉适量
十三香适量
制作步骤
1.清洗鸭头,泡在水里解冻,把鸭头的血水泡干净,至水颜色看不到血水为止。清洗干净,沥干水。
2.腌制鸭头4小时,加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3.腌制期间,准备大料,做卤汁。
4.做卤水。锅里放油,放入姜片和大蒜,放入其余的香料翻炒,待有香味后加入开水,放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸,大约中火10分钟。卤汁制作完成,等待鸭头腌制完!
5.鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖),把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉,如果喜欢甜点么,可以不用倒掉。
6.把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时,可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感,不够咸时可以加入适当的盐,中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时,快好时可以加入鸡精关火。
7.放盘。放置7-8小时吃,凉了后口感更好吃。
鸭头9个
大蒜2瓣
姜片数片
八角2颗
厚桂皮2支
花椒35颗
丁香一小撮
草果1个
陈皮1小块
枸杞15颗
辣椒20个
胡椒粉适量
十三香适量
制作步骤
1.清洗鸭头,泡在水里解冻,把鸭头的血水泡干净,至水颜色看不到血水为止。清洗干净,沥干水。
2.腌制鸭头4小时,加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3.腌制期间,准备大料,做卤汁。
4.做卤水。锅里放油,放入姜片和大蒜,放入其余的香料翻炒,待有香味后加入开水,放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸,大约中火10分钟。卤汁制作完成,等待鸭头腌制完!
5.鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖),把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉,如果喜欢甜点么,可以不用倒掉。
6.把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时,可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感,不够咸时可以加入适当的盐,中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时,快好时可以加入鸡精关火。
7.放盘。放置7-8小时吃,凉了后口感更好吃。
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