怎样炒莲菜才不会变黑？ 详细??

怎样炒莲菜才不会变黑？ 详细??

今天炒莲菜炒着炒着就变黑了，吃起来味道还可以（自认为厨艺还不错），很纳
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色
泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5 分钟后捞起
檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养
素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。技巧：锅里的里的铁遇到菜汁产生的氧化反应。用铁锅煸炒的话,要滑油,就是锅烧热后,
将锅内的表面都沾上油,使菜与铁隔绝,避免发黑;或者用不锈钢锅子炒。
炒之前一定要用冷水泡。可以加一点盐
这样比较不容易氧化
然后炒蔬菜类的化。都要在快熟的时候再加盐。
莲藕的话还要+点儿醋把。 因为我都是单独炒。

姜米拌莲菜的做法详细介绍

菜系及功效：清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：清香味    工艺：拌

姜米拌莲菜的制作材料：

主料：莲藕400克 调料：醋10克,盐4克,香油10克,姜1克

教您姜米拌莲菜怎么做，如何做姜米拌莲菜才好吃

1. 中段莲藕洗净，用刀裁去骨节，刮净外皮，切成铜钱厚的圆片，用凉水淘一下，放入开水锅内略焯，见其发白光色时捞出；姜洗净切成米粒状备用。 2. 将莲藕放入盘内，加入精盐、姜米、醋、香油，拌匀即成。

炝莲菜的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 防暑食谱 贫血食谱 口味：酸辣味    工艺：炝

炝莲菜的制作材料：

主料：莲藕350克 调料：盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,香油5克,味精2克

教您炝莲菜怎么做，如何做炝莲菜才好吃

1. 将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片； 2. 生姜去皮切成末； 3. 干辣椒洗净切成细丝； 4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味汁； 5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成。

糖拌莲菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：甜味    工艺：拌 糖拌莲菜的制作材料：主料：莲藕500克 调料：白砂糖200克

糖拌莲菜的特色：甜脆爽口。 教您糖拌莲菜怎么做，如何做糖拌莲菜才好吃1. 藕去皮洗净； 2. 切成薄片； 3. 放锅中水煮10分钟； 4. 捞出盛盘拌入白糖； 5. 用碗扣10分钟即可。

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