种植的山药表皮发黑是什么原因

答案:3 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-02-08 02:20

提问者网友：人生佛魔见
2021-02-07 18:15

种植的山药表皮发黑是什么原因

最佳答案

五星知识达人网友：躲不过心动
2021-02-07 18:51

出现上面的问题原因很可能是土地长期湿度过大造成的。估计这位朋友种山药的地，一、地势低。二、雨水没有及时排出，或者根本排不出去。这几年山药价格高，但也不是所有的地都能种的。一定要选地势高，雨水能及时排出的地种植。不然不但赚不到钱，反而要赔钱了。另外还有一种原因：如果一块地连续两年以上的种植山药，那就是重茬造成的这种情况

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1楼网友：第幾種人
2021-02-07 21:34

上粪多了

2楼网友：你哪知我潦倒为你
2021-02-07 19:58

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。还有，给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。 ps:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久

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