金不换做香料如何使用

金不换做香料如何使用

“金不换”这种香料很有趣，有着好几个名字。台湾人会叫它“九层塔”、意大利菜里面倒会用回它的学名叫“罗勒”，形容起来却又往往被误会成其他的香料。（大食 文/图） 　　当你告诉别人用某种香料炒贝壳类时很香，有些人就会很恍然地说：“哦，你是说紫苏吧？” 　　如果你说：“不是不是，它用来煎蛋也很香的。”对方又会恍然：“哦，香花菜！有点薄荷的味道。” 　　你再说：“不是不是，它的叶子不是皱的，而且味道有点带甜。”结果呢，对方答曰：“哦，是荆蓟吧。”猜来猜去，总轮不到“金不换”头上……其实，“金不换”真是一种绝妙的香料。它的香味清扬，和蒜头、猪油是绝配，用来炒贝壳既不会夺了主料的味道，又能满口生香。很多人初次接触金不换都是品尝潮州菜的“炒薄壳”，那种小玩意以前在潮汕的夜摊几乎是每桌必点，在碟子里高高地堆得像小山一样，叫几瓶啤酒，吃吃喝喝聊聊天，很容易就过了一夜了。在潮汕的市场里也是有卖的，却很少见单卖金不换，往往是称好了各种贝壳，档主看着数量搭几片进去，回家炒了贝壳之后总还能省下那么一些，切得碎碎的用来煎蛋正好。 总觉得“金不换”像中国文化，出色却不张扬，接触了才猛然地给人惊喜，平时却只是生长在寻常之处，毫不起眼。有一次在西关老巷里看到一棵“金不换”长在老屋的墙脚边，就如野草一般。我走过去扫了些种子就走开了，朋友问我：“这野草的种子你也拿啊？”我笑笑没回答——难得这棵‘金不换’不受打搅地生长着，如果让人知道，很快也就会消失了，怎比得上现在那样静静地守候着这座西关大屋来得美呢？

金不换又名香叶又名九层卷，台湾人叫九层塔，意大利菜叫罗勒。它的香味清扬，和蒜头、猪油是绝配，用来炒贝壳既不会夺了主料的味道，又能满口生香。可去除海鲜所带之鯹毒；广东人炒蚬，炒蟹，炒螺，凡跟海鲜有关的都可加之。

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