蛋白质失活是怎么回事？

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解决时间 2021-03-04 05:05

提问者网友：咪咪
2021-03-03 15:51

蛋白质失活是怎么回事？

最佳答案

五星知识达人网友：毛毛
2021-03-03 15:59

蛋白质功能丧失的一种表现，失活分两种，第一种是低温导致的蛋白质失去原有的活性，但是蛋白质的结构和功能没有变化，在恢复温度后还有原来的生物学活性，一般用于疫苗的保存之类的。第二种就是物理、化学和生物学的作用导致蛋白质的空间结构被破坏了，此为不可逆的损失，一旦破坏就无法修复，蛋白质的生物学活性就彻底丧失了，此法一般用于消毒。不过需要声明的是蛋白质变性只破坏空间结构，其一级结构（氨基酸的排列）没有破坏。希望可以帮到你

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1楼网友：酒安江南
2021-03-03 17:20

动物或植物蛋白质在高温等条件下会失去活性，其原因是蛋白质内部化学键发生改变，变性后的蛋白质提高人体消化率，食品热加工烹调的过程是蛋白质失活的过程

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