请问怎样蒸蛋羹才好吃

请问怎样蒸蛋羹才好吃

制作食材
　　主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
制作流程1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 　　大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例约为2:1； 　　
　　2.要加温水并与蛋液充分搅匀； 　　
制作关键
　　1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。　　2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。　　3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种！
3 制作窍门编辑本段
　　蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
　 (1)忌加生水和热开水。　　加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 (2)忌猛搅蛋液。　　在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (3)忌蒸前加入调味品。

　　蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 　　蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

鸡蛋要打好，水多点，厚了不好吃。作料可以葱蒜胡椒香油猪油。蒸的容器内压力不能太大，否则就会起泡，所以炉火不能太大。要用冷水，加水后一定要调匀呀！

鸡蛋要搅拌好加的水和蛋液比例是2.5：1，盐和葱花适量要加一些五香粉，放油，清淡一点的话加一些花生油就可以了，然后上蒸锅，下面用冷水中火蒸15分钟后再开锅用勺子试一下，出锅后加一些醋和香油

肉末蒸蛋羹详细制作步骤 1. 将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开；2. 用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；3. 猪肉、冬菜分别切细末；4. 葱切末备用；5. 将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味；6. 放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤；7. 烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。

芹叶蒸蛋羹，蟹蒸蛋羹，北极贝鱼籽蒸蛋羹

我昨天才蒸了 鸡蛋要打均匀，水（我用的开水）适量，蒸蛋火不能太大，否则会起泡像马蜂窝状样，起锅后可以放葱蒜香油猪油等

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