小酥鱼的做法

求详细的做法

一，买小鲫鱼或者小黄花鱼，洗净沥干水分，放入六七成热油中炸透，捞出，控去余油。

二，调汁：葱姜蒜备好，锅内放底油（稍多些），烧热，放入大料花椒炸一下（油不要太热），放入干辣椒，炸成焦黄，放入葱姜蒜煸出香味，放入酱油，加水，料酒，适量的醋，糖，盐，开锅煮一会。

三，将炸好的鱼码入高压锅（一层层的码好），倒入调好的汁，盖阀，闷二十分钟，关火，放气，慢慢收汁。待汁没有后，关火晾凉出锅，凉吃。

有一种湘味香酥小鲫鱼，口感特别，做法简单，制作方法如下： 1、用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净，然后用盐，料酒腌一小时，每隔10分钟翻动一次腌匀味； 2、蒜瓣剁末，姜切厚片； 3、坐锅烧油到六成热，先下姜片，然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出； 4、另取锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花即可。 小贴士： 1、一定要将鲫鱼肚子里的黑膜和腮清理干净，去掉鱼鳞。 2、新鲜鲫鱼用最简单的调料腌即可，如果是冰箱里的建议用姜片一起腌，能够返鲜。 3、炸鱼先高温，油要多，鱼必须方便在锅里转动，才能够炸匀，转小火慢慢炸酥。 4、辣椒粉、孜然粉之类依个人爱好调放，可多可少，鱼头和鱼刺都可以吃，香辣酥脆！

锅巴酥鱼片用料： 草鱼1条（重约750克），熟锅巴米粒300克。精盐2克，味精2克，焦烧糊（全蛋豆粉糊加适量的色拉油）适量，色拉油1000克。 制作方法： 1、将草鱼去鳞、去内脏和鳃，洗净，再去头、尾、骨、皮，用刀将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入容器里用精盐、味精码底味，上焦烧糊，粘上锅巴米粒。 2、锅置中火上，倒入色拉油烧至四成热，放入鱼片炸至呈金黄色，熟透打起装盘即成。 特点： 外酥内嫩，味咸鲜，色金黄。

酥鱼的做法:

主料：鲢鱼1500克。

调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。

做法： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。

　 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。

　 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。

特点：此菜鲜香酥软，营养价高。

温馨提示： 酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

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