为啥排骨汤总是炖不白

答案:3 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-02-23 20:40

提问者网友：疯子也有疯子的情调
2021-02-23 09:49

为啥排骨汤总是炖不白

最佳答案

五星知识达人网友：轻熟杀无赦
2021-02-23 10:27

白色说到底就是脂肪形成的，所以油水出得越多，汤就越白。做生意那些旁门就不说了。先排骨越肥越白，1，先用煎的，将油水煎出来，然后倒水盖上。2，熬出来，大火滚一阵后中火慢熬。熬得2,3个小时就白了。3，不要配料，配料吸油嘛。
就是这样也不会太白哦，毕竟排骨，脂肪也不会多的。达到筒骨那种程度还不行。
记住一个原理：高温出油。是煎还是大火煮，还是其他手法，都是这个原理。

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1楼网友：醉吻情书
2021-02-23 11:49

你可能没有洗净或放的材料有颜色

2楼网友：街头电车
2021-02-23 10:40

放一个盆里用凉水冲20分钟能把排骨里的血水冲干净,排骨就变成白色,炖的时候先放锅里炒一下,看肉稍微熟一点马上加入开水(水一定要开),让水翻滚一下,再倒如炖罐里,不要用有色调料,用白胡椒粉,鸡精,和盐就可以了.这样炖出的汤是白的,如果用鲫鱼炖还可以炖出和牛奶一样的浓汤,关键看你的操作水平了......(炖汤换水是非常错误的,营养都丢失了,要一次把水加到位,中途不能加水)

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