老汤怎么熬能白

老汤怎么熬能白

白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用，例如鲫鱼，其他类似猪排，牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的，但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破，再加入开水(这是关键)，只有加开鱼汤出来白色才会纯正，最后用大火煮！再饭店里一般都会加入豆油，因为豆油会使汤色发白！
　　另外还想让汤汁发稠，这就需要掌握水和原料的比例，如果水加的过多，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2，如果想速度快一点加可以选择勾芡，稍微加一点水淀粉帮助增稠！但口感会受到影响！
　　同时火候的掌握也很重要。炖鱼前五分钟一直采用大火，在熬汤的同时适量的加如一些牛奶！这样熬的汤会白很多鱼汤就是雪白的。即漂亮又有营养。
　　在做鲫鱼汤的时候鱼煎一下，味道虽然会感觉好一点，但是在高温情况下，大部分营养会流失，甚至转化为对身体不利的东西。
　　还有一种方法就是，用已洗干净的一个猪肚和两根猪筒子骨,用水烧开,打去泡沫后,煮5-10分钟捞出,另加水大火熬30分,取出猪肚(另作它用)再大火熬30分,又白又稠的奶汤成了。

用小火慢熬

其实可以加少许牛奶，一直焖着滚就行了

把骨头放凉水里煮，加入葱姜及喜欢的大料，水开后，把上面的血末捞出，改为中火，熬半小时，改为小火，加盐熬1个小时，量多块大的话，时间长一些。

别放牛奶，牛奶高温以后会产生有害物质，只是看起来比较白罢了。要把汤熬白，清水（凉）下骨头或肉，放调味品，开大火，滚15分钟，去血沫，然后开小火，就是刚刚冒泡那种，盖上盖子或者盖子离一个小缝闷炖，三个小时以上就差不多了。还有就是骨头要新鲜，这样汤会比较白。如果是大骨头，如猪、牛腿骨之类的，建议先把骨头破开，露出骨髓，这样的老汤熬出来既好看又营养。一次熬制的老汤用不完的话别放冰箱里，找一个通风阴凉的地方放置。下次可以再续水和骨头继续熬制。不过现在天热了，尽量一次熬制食用，这样比较安全。

大火奶汤，小火清汤，要想汤白，多加材料

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