(1)辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。①图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的和过程。②培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值以及使用都

(1)辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。

①图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的 和 过程。
②培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值以及使用 都会影响到植物的组织培养。③图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是 。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞
时，常用的酶是 和纤维素酶。
④提取辣椒素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是 。
(2)在制作泡菜时，盐水中清水和食盐的质量比为 ；盐水要先煮沸腾的目的是
；盐水煮沸腾后要冷却才可以使用的原因是
。
（3）“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒
①流程中？处的内容分别应为 、 。
②制作果酒时，温度应该控制在 ，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ 。
③果酒制作是否成功，需发酵后用 来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现 色。（15分）选修一

(答案→)（15分）选修一 解析：(1)①由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程称为脱分化，脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可重新分化成根或芽等器官，这个过程叫做再分化。②同时使用生长素和细胞分裂素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向。生长素和细胞分裂素用量的比值低时，有利于芽的分化；反之则利于根的分化。③外植体消毒所用酒精的体积分数是70%。酶解法将愈伤组织分离成单细胞所用的酶是果胶酶和纤维素酶。④用萃取法提取植物有效成分时，应在加热瓶口安装冷凝回流装置，目的是防止加热时有机溶剂挥发。(2)在制作泡菜时，盐水中清水和食盐的质量比为4：1；盐水要先煮沸腾的目的是煮沸消毒，杀灭杂菌；冷却才可以使用的原因是保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。(3)①果酒生产的工艺流程为：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。②醋杆菌的最适生长温度为18℃～25℃。如果果汁灭菌不合格，果酒发酵是无氧环境，且温度不适合醋杆菌生存，醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。③酒精用重铬酸钾溶液检验成灰蓝色。

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