鱼胶粉、琼脂、吉利粉、果冻粉有什么区别？

爱玉粉又是什么东东？

琼脂

系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。
琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
回答者：流穿蜂 - 总监 九级 11-14 13:01

●鱼胶粉简介

鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心

材料不同

琼脂是植物性的，做出的果冻弹性较差，粉粉的感觉，适合小孩和老人吃，而且不含任何热量，不用担心会发胖。可以和豆沙一起做羊羹，味道很好的。 鱼胶粉是动物性的，做出的果冻弹性好，口感也好，但是操作不好会有一股腥味，最好隔水加热，不要直接在锅里加热。一般1：20的比例就比较合适。 香橙果冻： 橙汁200毫升，鱼胶粉10克 鱼胶粉加少量水隔水加热至溶，加入橙汁，拌匀取出放入模子中，凉后放入冰箱冷藏即可。 这只是一般的用量，你做几次就可以根据自已喜欢的口感决定用量了。

吉利粉也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。

琼脂粉、鱼胶粉直接加水，得到的都是无味的凝冻。 果冻粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻。 琼脂也可以用来制作果冻，但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么Q，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好， 所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，琼脂的用量比鱼胶粉少，1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶，其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低，在夏日的常温一样可以凝结。 吉利粉是做果冻做布丁的，和琼脂是差不多的东西。 放少量水煮开煮化，完全熔化后加果汁就好。

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