高筋粉和低筋粉
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解决时间 2021-04-30 00:46
- 提问者网友：最美的风景
- 2021-04-29 02:29
在面粉加工中，如何选择高筋粉和低筋粉？
最佳答案
- 五星知识达人网友：你可爱的野爹
- 2021-04-29 04:00
面粉中的高筋粉和低筋粉的性质主要取决与面粉中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的组成，它们在面粉中占总蛋白量的80%以上。麦谷蛋白决定面团的弹性、黏着性及强度，麦醇蛋白决定面粉的流动性、伸展性和膨胀性。
低筋面粉 为制作蛋糕的主要原料之一，在混酥类西饼中也是主要原料之一
中筋面粉 多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼
高筋面粉 制作面包的主要原料之一，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
｛我是食品科学与工程的学生 本内容参考自《食品化学》（中国农业大学出版社第2版）｝
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- 1楼网友：洒脱疯子
- 2021-04-29 04:44
做面包用高筋，做蛋糕就得用低筋了
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