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煮猪肉放什么容易烂

答案:2  悬赏:70  手机版
解决时间 2021-12-26 15:03
  • 提问者网友:流星是天使的眼泪
  • 2021-12-25 22:04
煮猪肉放什么容易烂
最佳答案
  • 五星知识达人网友:詩光轨車
  • 2021-12-25 23:17
炖肉放点什么肉容易炖烂? 一、炖猪肉
1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。
2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。
4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了。经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩。煮的时候,再加入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味。
4、炖任何肉类,都不能先放盐,否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉,还可以加入一些啤酒,不仅味道会更好,而且容易煮烂。煮肉放什么容易烂 原料:肉,姜片,八角,嫩肉粉(生粉),料酒,糖,盐,老抽 做法: 1.肉切块(最好用五花肉),用少量酒和嫩肉粉(生粉)腌制15分钟; 2.锅入少量油,加入肉炒香,加老抽上色,加入八角、姜片继续翻炒至出油; 3.沥出锅里的油(肉太肥了),这样才不腻,加糖、盐调味,烹入少量酒; 4.盛入碗里,高压锅内加水,放入肉碗,冒气了蒸五六分钟。炖猪肉怎么容易烂 此答案由提问者自己选择矗并不代表爱问知识人的观点 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报
蓝色海洋
[先知] 炖肉在开始时,要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳。
炖前放一点山楂进去,炖的比较快,也比较烂。肉怎么煮容易烂 煮肉时在水里放少许醋煮肉快烂放什么 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。炖猪肉放什么肉烂 1、首先,炖猪肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。猪肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3、炖猪肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:钉酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。炖肉怎么更容易烂 ? 炖猪肉:
1、后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬
4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:
1、如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
2、炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
3、可用姜嫩化牛肉。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
4、炖任何肉类,都不能先放盐,只要先放盐,就炖不烂了。炖肉是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去。如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快。牛肉大约得花4个小时,所以用小火炖很关键。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。炖排骨放什么肉快烂 山楂,如果不喜欢 ,放少少醋一起炖吧, 不但容易 炖烂还有肋于钙的吸收,另外想炖烂排骨要冷水和排骨一起放足, 中途不能添加冷水哦,就算水唬足加热水也别加冷水哦煮猪肉前放盐能使猪肉容易煮烂吗? 后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。
放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。
小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。用电饭煲炖猪肉放什么容易烂吗 山楂橘子皮等一起炖
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  • 1楼网友:归鹤鸣
  • 2021-12-26 00:08
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