戚风蛋糕为何就是做不好！！！！！

低粉，泡打粉，鸡蛋也打了半个多小时，牛奶…可成品总是蓬不起来，软塌塌的！！！！

打戚风，蛋清+糖10来分钟就应该能打好才对，不需要打上半个小时。

说明你的蛋白打发存在问题。

重新检讨一下蛋白打发吧。

鸡蛋是否新鲜？
有没有彻底把蛋清和蛋黄分开？蛋清里不能有任何的蛋黄

打蛋清的容器，是否干净？没有水也没有油沾在上面？？？

糖是否加足，糖最多可以加到整个鸡蛋量的50%，不低于45%，糖是打蛋白打发的韧性材料，糖没有加足，蛋清是打不硬的。

作戚风蛋糕不需要泡打粉。 1. 将五个鸡蛋蛋白和蛋黄分开。容器不要有水和油（非常重要） 2. 蛋白中滴几滴柠檬，分三次，每次加20克白糖，打发至干性发泡 3. 蛋黄中加入20克白糖，稍微搅打至浓稠状 4. 蛋黄中加入40克牛奶和40克玉米油，搅拌均匀 5. 蛋黄中筛入85克低粉，拌匀 6. 加入三分之一蛋白至蛋黄液中拌匀 7. 烤箱180度预热 8. 全部蛋黄液加入到蛋白中，拌匀，注意速度手法。不要引起消泡 9. 烤盘中铺上油纸，将蛋液倒入，在桌上用力震两下，震掉些大泡泡。 10. 预热后，烤箱20分钟。 11. 味道很好，我经常做，都成功，味道很好。有时可加些可可或抹茶，也很赞。

作戚风蛋糕不需要泡打粉。 1. 将五个鸡蛋蛋白和蛋黄分开。容器不要有水和油（非常重要） 2. 蛋白中滴几滴柠檬，分三次，每次加20克白糖，打发至干性发泡 3. 蛋黄中加入20克白糖，稍微搅打至浓稠状 4. 蛋黄中加入40克牛奶和40克玉米油，搅拌均匀 5. 蛋黄中筛入85克低粉，拌匀 6. 加入三分之一蛋白至蛋黄液中拌匀 7. 烤箱180度预热 8. 全部蛋黄液加入到蛋白中，拌匀，注意速度手法。不要引起消泡 9. 烤盘中铺上油纸，将蛋液倒入，在桌上用力震两下，震掉些大泡泡。 10. 预热后，烤箱20分钟。 11. 味道很好，我经常做，都成功，味道很好。有时可加些可可或抹茶，也很赞。

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