怎么辨别鱼翅的真假
- 提问者网友：你给我的爱
- 2021-06-05 17:16
- 五星知识达人网友：平生事
- 2021-06-05 18:39
还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。
人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。吴先生说，其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味。
假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真
- 1楼网友：时间的尘埃
- 2021-06-05 19:51
真鱼翅干品是鱼鳍状，而人造鱼翅干品多盘成粉丝状，因此从外形上比较好分辨。而泡发后，真正的鱼翅丝互相之间没有胶着感，而人造鱼翅的低级品会胶着在一起，比较脆，易断；仿真程度高的虽然外形上与真品很像，但口感不像真品嫩滑如丝，更重要的是，人造产品是两头尖中间细，而真品每条丝都是从根部开始由粗变细的。另外，消费者在外品尝鱼翅一定要选择有信誉的酒楼。 对于甫鱼鳍仿制的鱼翅的鉴别方法为：鲨鱼翅的形状，从根部到尖部的两侧和表面都是很光滑的，对着光看，翅针在肉里是不规则的，根粗而尖细；而甫鱼翅的翅针排列得十分整齐，翅针从根部到翅尖一般粗，中间还有十分规则的骨结。最重要的是，鲨鱼翅从鲨鱼身上割下来的时候，下端十分平整，与翅针形成垂直状；而甫鱼翅是人为加工的，下端一般不平整或成Ｖ形，与翅针不垂直，鱼翅中间有一道道与针翅交叉的横纹，交织成网状。另外，用双氧水泡过的干鱼翅，在用水发时会产生泡沫。
- 2楼网友：骨子里都是戏
- 2021-06-05 19:04
鱼翅取自于鲨鱼的鳍。鱼翅，含有丰富的蛋白质，氨基酸，胶原蛋白。
食用方法：用温水泡１２小时，泡好后在清水中加入葱段，姜片一起用文火炖煮４－５小时。捞出葱段，姜片，再加入高汤炖煮１－２小时，炖成丝状，可依个人口味不同，加入知量香茹，火腿丝，冰糖，料洒，盐，等调味品，出锅前加入一定量淀粉勾芡即可。
从工鱼翅是用海澡，鱼筋，明胶，琼脂等加工制成的，成本非常低，一般利润都能翻十几倍，而一般人根本无法识别真正的鱼翅和人工鱼翅。
区别的方法很简单，主要就是看色泽，透明度，黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有好的透明度和弹性。假鱼翅用手一掰就断，但是泡好的真鱼翅用手轻轻一拽就折了，而假鱼翅却不容易折，原因就是假鱼翅里有鱼胶。还有也是最重要的，天然鱼翅粘性很强，就像我们每次吃完猪蹄后手都会被粘住一样，而假的鱼翅根根分明，一点粘性都没有。
如今，俗有“贵族菜”之称的鱼翅纷纷走进普通酒店，少则三四十元一盅，多则近200元。然而一些酒店受利益驱动，以人造鱼翅冒充天然鱼翅欺骗消费者，牟取暴利。然而大部分消费者对鱼翅并不了解，难辨真伪。7月23日，记者进行了调查。种类繁多价格不一 据海滨食品店经理尚建晖介绍，鱼翅的种类很多，大约有二三十种。在岛城，比较好的酒店通常用的是虎钩翅、五羊翅、菊花翅和青片翅等。市场上的干五羊翅每500克800元左 右，菊花翅和青片翅每500克七八百元。 酒店所售的鱼翅通常以盘子和盅为单位，价格不等，如果以盘为单位的话，价格从100元到1000元不等。而以盅为单位的话，售价大致在48元到168元之间。在普通饭店，花三四十元钱也可以买到一盘鱼翅。 另外，从鱼翅顶翅上抽出的翅针由于是鱼翅的精华，价格更是不菲，海虎翅针大约每500克7000元，青片翅针也要达到每500克6000元。以假充真暴利惊人 7月23日上午，记者来到彰化路一家海鲜店，假称晚上想带朋友来吃鱼翅。服务员说，一盘鱼翅20元，一盅12元，并说这是周围饭店“最低的价格了”。 随后记者来到燕儿岛路一家专营鱼翅、并在业内颇有口碑的酒店，大厨告诉记者，鱼翅本身无味，但是有很大的腥气，须经过除腥、赋味等十几道工序，所以成本不菲，一盅鱼翅从58元到168元不等。 而由于大多数消费者难识真伪，所以有些饭店利用人造鱼翅冒充天然鱼翅。一位业内人士给记者算了一笔账，人造鱼翅是用海藻、鱼筋、明胶等加工制成的，价格每500克20元左右，每克大约能加工成20盅，加上水电等，每盅的成本最多5元钱，假如卖到168元一盅，利润能达到30多倍。即使卖到58元一盅，也是十几倍的利润。如何辨别真假鱼翅 据业内人士介绍，天然鱼翅很有弹性，像橡皮筋一样，而人造鱼翅一拉就断了；天然鱼翅长短粗细不一，而且透明度较高，无杂质，而人造鱼翅则非常均匀、完整，里面隐约有浑浊物；从口感上讲，天然鱼翅非常柔软、有韧性，吃起来“有嚼头”，而人造鱼翅比较硬，没有韧性。另外，食用的时候，可将鱼翅放在桌上用手轻轻搓，人造鱼翅一般会粘在上面，而天然的鱼翅则不会。