怎样做（湘菜）炒牛肉

请问怎样做（湘菜）炒牛肉？？详细一点告诉我哦，谢谢！

湘菜——香菜炒牛肉牛肉富含维生素和矿物质，尤其因含丰富的铁质而有预防贫血、提升元气的功效，是补充营养、增强体力的优良食品。
（烧炖牛肉时加少量的醋，可以加速牛肉的熟烂，还具有除膻、提香的作用。）

原料：嫩牛肉125克、香菜梗75克，鸡蛋清半个，葱段适量。

调味料：酱油、味精、盐、香油各少许，高汤、水淀粉、料酒、朵辣椒各适量。

制作过程：
1、牛肉切片；香菜梗切成寸段；葱切段。
2、牛肉片加上鸡蛋清、水淀粉调均匀，当油烧至四成热时，加入牛肉片炸熟，倒入漏勺内控油。
3、炒锅上火，倒油烧热，先加上葱段，炒出香味，再加上香菜、酱油、料酒、盐、味精、高汤一起炒，最后加入牛肉片，颠翻几下，淋上香油，撒朵辣椒调味即成。

我个人认为，小炒黄牛肉（湘菜）比较正宗的做法如下：

首先将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉等码味上浆。待油温达到5成热时，将牛肉下锅滑透捞出控油待用。

锅留底油，将葱花，芹菜丁，小米辣丁，杭椒丁，美人椒丁，泡姜丁，酸豆角丁，酸萝卜丁各少许，辣妹子酱一同下锅翻炒爆香（锅气要足），放滑好的牛肉，加料酒（花雕酒最好），少许的盐，老抽快速翻炒几下，加鸡精，青蒜苗段，淋红油 麻油颠翻几下，出锅即可。

特点：五颜六色，肉质软嫩，酸辣适口 香气扑鼻

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