为什么我的卤菜色泽容易变黑？回锅后更黑了！是卤水颜色太深还是别的什么原因？求专业大神指教，谢谢。
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解决时间 2021-02-19 02:28
- 提问者网友：一抹荒凉废墟
- 2021-02-18 09:38
为什么我的卤菜色泽容易变黑？回锅后更黑了！是卤水颜色太深还是别的什么原因？求专业大神指教，谢谢。
最佳答案
- 五星知识达人网友：鱼忧
- 2021-02-18 10:29
发黑的原因：一是卤水里面糖或酱油放多了，导致颜色一出锅就深了，回锅自然会更深。二是你店里有风吹，不管是自然风还是空调风，风吹过之后的菜会发干颜色发深。卖卤菜的时候，人要勤快些，每隔一至两小时，把卤菜翻个身，用相应的卤水涂刷一遍，保持他的湿润，这样不容易发黑些。
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- 1楼网友：舍身薄凉客
- 2021-02-18 11:06
卤水颜色深了，要做好老汤循环
再看看别人怎么说的。
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