做小笼包的面该怎么才会松软

做小笼包的面该怎么才会松软

让做小笼包的面变松软的技巧：
1、用温水发酵
酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解，水温与手温差不多就行，太烫的水会使酵母失去活性，如果酵母在温水中没有充分融解，很可能就是酵母本身失去了活性，这时候就需要更换新鲜的酵母了。

2、加入白糖助发酵
在酵母水中可以加入白糖，用量与酵母粉相同，白糖可以有效激活酵母的活性，缩短发酵时间

3、面粉的选择
蒸包子一般选用中筋面粉，在面粉袋上有一个营养成分表，其中蛋白质一栏的数值越大，说明面粉的筋度也就越高，一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了，这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的，所以颜色都比较白，因此蒸出来的包子是白白嫩嫩的。

4、面团要软硬适中
和面时的用水量为面粉量的55%-60%，这样和好的面，做出来的包子才会松软可口，面团成型后再加入1勺油揉匀，这样可以增加面团的韧性，使蒸好的包子表皮更加光滑。

5、发酵要到位
检验面团发酵好的标准有两个，一是看面团的体积，发酵至原来的2倍大。二是看内部组织，扒开面团呈现蜂窝状。

加入5~10%的糯米粉。

1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。
　　2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
　　3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。
　　4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。
　　5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。
　　6、将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
　　7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。

碱要放的适量，多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松，加一点点糖水可以使面白，面粘手的话估计是水的比例不合适，应该适当改良一下。
另外揉面的次数很重要，在完全发酵前最好揉三次。
1、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。

2、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。

扩展资料
1、小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
2、正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
3、包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
4、蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。
参考资料：百度百科：小笼包

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