【炒肉的时候怎么腌肉?不是专门吃的那种腌肉,而是比如辣椒炒肉,小炒肉在炒之前的腌渍,要放小粉和】
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-02-27 12:20
- 提问者网友：刺鸟
- 2021-02-27 04:19
【炒肉的时候怎么腌肉?不是专门吃的那种腌肉,而是比如辣椒炒肉,小炒肉在炒之前的腌渍,要放小粉和】
最佳答案
- 五星知识达人网友：西岸风
- 2021-02-27 05:03
1、顶刀切肉,不能顺丝切,这样保持肉的质感,如顺丝切,一定塞牙.2、切好后放少许水,蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）3、用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）4、注意：炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,这样肉会更嫩.专业的不叫腌肉,是码味、调味、上浆
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- 1楼网友：山有枢
- 2021-02-27 05:49
谢谢了
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