石磨豆腐与电磨豆腐的区别

石磨豆腐与电磨豆腐的区别

现代豆腐坊的主角是电磨，插上电，很快就磨出豆浆，省时省力。 能够说明“磨豆腐”的，还是石磨磨豆腐。豆浆机普及前，大众化磨豆腐都是用石磨。石磨圆饼状，由上下两块组成，通常说成两扇石磨。上下石磨中间各有一个凹槽，上下凹槽之间用圆木塞连接。这样，上片石磨转起来，就不会从下片石磨上滑出去。两片石磨相接触的一面都有一楞一楞的磨牙，黄豆被磨牙咬住，就磨出了豆浆，这时的豆浆叫生豆浆。石磨座在磨盘的中央，磨盘也是圆形，比石磨稍大，通常用长板凳凳起来离地面大约1米的高度。磨盘四周翘沿，开一小口，小口下放一木桶。豆浆从磨里出来，先到磨盘，再经过小口流入木桶。 磨牙过浅，就咬不住黄豆，这时候，石匠就出面了，叮叮咚咚，把磨牙再凿深一些。上片石磨挨着中心凿一个进豆孔，叫磨眼。黄豆堆在石磨上，磨眼插一根细木棍，细木棍随石磨转动不停地摆动，黄豆就纷纷滚到磨牙里去。石磨上方悬挂一个盛水木桶，木桶下方安装一个细水管，木桶里的水就细细地随黄豆一起进到磨牙里，磨出的豆浆不至于粘稠。上片石磨的侧面凿一个孔，插上短木棍，短木棍的外端再拴一个短木棍。后一个短木棍两端分别拴上一条绳子的两头，把绳子中间拴在夹板上，把夹板套在驴脖子上。两只破鞋底蒙住驴眼，驴就不知道在哪里了，围着石磨机械地转圈，一转就是半天时间。 磨豆浆开始后，豆腐师傅也不闲着，隔一会儿向木桶中加几瓢水，向石磨上加几瓢黄豆。要是驴走慢了或是停下，还得大声吆喝。最有趣的是，驴子拉屎拉尿时，豆腐师傅要给它解套，清洁卫生。驴子发现这个规律后，每次拉磨中间就拉屎拉尿。 豆浆全部磨出来，就该晃豆浆了。用钢筋棍把两个1米长的木棍从中间穿起来，摆成十字形。钢筋棍一端吊在房梁上，两个木棍的四端拴住方形棉布的四角，晃单就做成了，晃单下放一口大锅接豆浆。不断向晃单棉布里加生豆浆，两手捏着木棍的两个端点，一上一下地摆动木棍，豆浆在棉布里上下左右地转动，滤下去的是纯生豆浆，滤不下去的是豆渣，豆渣喂猪。农妇把豆渣炒熟，着上盐油葱姜，也是好吃的菜肴。 接着的工作就是煮豆浆、点石膏、提豆筋、压千张二薄水豆腐。磨豆腐的过程就是这些。

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