•酸甜排骨怎么煮？ [烹饪美食]
- 提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
- 2021-04-27 14:58
- 五星知识达人网友：蓝房子
- 2021-04-27 16:17
酸甜排骨做法
菜谱配料：
猪小排半斤，酱油三汤匙，醋一汤匙，料酒一茶匙，魔厨高汤一茶匙，太古冰糖五颗。
制作过程：
1.猪小排洗净后放入锅中。
2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀，即可出锅。
温馨提示：
1.要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌，不然锅底就不是焦糖而是焦锅了；
2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。
本菜特点：
可能是醋的作用，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的作用，而且会让锅底产成一层糖焦，形成焦香的口感。
- 1楼网友：几近狂妄
- 2021-04-27 18:27
- 2楼网友：醉吻情书
- 2021-04-27 17:17
酸甜排骨的做法
材料:排骨1000克，白酒50ml，独子蒜2个，鸡蛋黄一个，番茄酱80g，大红浙醋20g。
首先，将排骨用蒜蓉，盐2茶匙，生粉1汤匙，鸡精1茶匙，糖2茶匙，醋1茶匙，白酒50ml捞匀。
腌约20分钟，腌不够时间，做出来排骨表面有味道，肉没有味道。
腌完以后用1汤匙生粉吸干排骨表面的水分。
然后下油锅炸熟。
再用蒜头起锅，加入番茄酱80g，大红浙醋20g和2汤匙白糖加点水煮汁。
将炸干身的排骨倒入锅里。
兜均匀就可以了。
酸甜排骨怎么煮
首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。
2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。
3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味
4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。
用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。
酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。