营养专家为什么选择蒸菜

营养专家为什么选择蒸菜

1、蒸菜属于低温烹调，营养素损失少。
蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。
因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。
足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。味道清淡，调味品少，有助于培养清淡饮食的习惯，告别重口味。
2、口味纯正。
蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不会被分解代替，能让人细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。
3、蒸菜油烟少。
尤其是在炎热的夏天 在厨房 高温炒菜 整个身体汗流浃背不说，鼻子和气管都得呼吸那呛人的味道，真的不好。

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