糖醋雪鱼怎么做？

糖醋雪鱼怎么做？

糖醋雪鱼

材料：雪鱼一片 、蒜一头 、葱一根 、面粉 、西红柿2个（没有番茄酱也成）

调料：油、盐、酱油、醋、糖、鸡精、

做法：

1.雪鱼剃骨后切块 （2人吃一般一片就够，多了腻） 备用。
2.锅上油，量一定要多。 然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅 备用。

3.1 -西红柿篇：西红柿去皮切块、蒜拍碎切丁、葱切小丁，然后锅上油，先加葱蒜香味一出加如西红柿，加入盐、酱油、醋、糖、鸡精，等西红柿基本融化后（成汤）加入炸好的雪鱼，中火顿10分中等鱼基本入味后即可。

3.2 -番茄酱篇：炸好学鱼等待备用，拿一碗到入番茄酱，在加入酱油、糖、少量淀粉、适量水，拌匀备用。 上油热后加入葱蒜，然后加如调好的番茄汁，以个人口味在加入醋、鸡精、糖，最后加上适量水，等汁开后加入炸好的学鱼，入味后出锅。

小窍门：
西红柿去皮前，把西红柿用到在西红柿上割开一个十子型的口子，口子要从跟部到顶部都歌开，然后用热水烫，最好泡在热水里，一会皮就自己下来了。

蒜和葱一定不能太少，少了雪鱼的醒味就去不掉了！！！

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱(我不喜欢,所以不放)和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。
口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味

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