什么是无水奶油，起什么作用？

什么是无水奶油，起什么作用？

无水奶油是利用植物油或氢化植物油等油脂为原料来生产出与天然奶油相似的物理性质的产品!
无水奶油不是天然奶油。

无水奶油是利用植物油或氢化植物油等油脂为原料来生产出与天然奶油相似的物理性质的产品!

除了风味外观上会有不同外,在内在的组成方面也有差别,其脂肪酸的种类和含量会有差异,有时差异会很大!

另外在微量的营养物质的含量方面也会有差异.因为天然奶油是动物性油脂,而人造无水奶油基本上都含有植物油为原料要做到与天然奶油完全一样几乎是不可能的.所以不能完全替代天然奶油.很多高档食品还是以天然奶油为原料的!

奶油是从牛奶中分离出来的乳脂肪。日常叫奶油的东西实际上是稀奶油（cream），它是乳化状态，含有水和起乳化作用的蛋白质，所以是白色的。把乳化作用打破之后，脂肪聚集在一起，就是奶油（butter），含有胡萝卜素，俗称黄油。去除残留水分就是无水奶油。氢化油是用植物油经过人工氢化处理制成的，不是牛奶里的东西。【zhuanzi范志红老师】

无水奶油就是黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。 若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。 黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
无水奶油的作用是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的过程中，添加广泛。黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料。黄油的弊处是脂肪含量太高，如果摄入过多，就容易引起肥胖，以及带来一些心血管疾病的潜在危险。

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