苦瓜怎么炒不苦，只要掌握两个小窍门就可以

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解决时间 2021-02-18 00:54

提问者网友：风月客
2021-02-17 06:59

最佳答案

五星知识达人网友：北方的南先生
2021-02-17 07:05

苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦方法有如下：
1、清理：将苦瓜剖开、去子，刮去囊上的那层白色的膜，则苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
PS：苦瓜去苦后，风味大减。或许正是这苦味吸引着人们的味蕾。

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1楼网友：迷人又混蛋
2021-02-17 08:42

炒熟了，就没苦味了

2楼网友：北方的南先生
2021-02-17 08:26

切过后用凉水浸泡加点糖

3楼网友：愁杀梦里人
2021-02-17 08:11

可以先过热水

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