怎样做小鲫鱼，可使鱼刺也软了

怎样做小鲫鱼，可使鱼刺也软了

一、材料
鲅鱼800克、食盐6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、葱5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸鱼豉油3克、绵白糖20克、胡椒粉2克、番茄酱2袋、番茄沙司20克、水300克
二、做法
1.鱼收拾干净，盐、料酒腌制20分钟。
2.锅烧热，用姜涂锅（不沾鱼）。
3.热锅到凉油煎鱼不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的鱼放高压锅里，加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉。
6.番茄酱2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄酱和醋都酸，用白糖调节酸度，白糖用量自己灵活掌握，调好之后自己先尝尝味道）。
7.番茄酱一定要多放，不然颜色淡。
8.加适量的水。
9.高压锅25分钟。
10.排气起锅，多泡多焖一会更好。这种鱼骨头都可以吃，软烂了。

小鲫鱼多小啊？如果只有两三寸长，洗净 晾干 调入味后，入油锅炸酥了吃。即油炸小鲫鱼。味道不错的。炸酥了刺就不用吐了。
若一斤在五条以上（约4～5寸长）可做葱焖鲫鱼。用高压锅焖，二三十分钟鱼刺也酥掉了，不用吐刺了。葱焖鲫鱼，葱要多点，要切的长点的噢。（约两寸长）。做法：鲫鱼洗净 晾干，入油锅煎一下。然后高压锅里一层葱一层鱼的放好，放入黄酒，酱油，糖，少许醋，油等，盖上锅盖烧就是了。等高压锅嗤嗤响时，开小火焖烧二十多分钟就差不多了。出锅时小心盛出鱼是不会碎的。

做小鲫鱼最好的是酥鱼，
具体做法有用高压锅的（家庭常用做法），也有用砂锅的。首先把鱼去鳞、去肚，摆开阴干，再油炸或煎，也可不过油，摆在锅内，加三分之一醋、三分之二水，调好味，大火开锅后改小火，高压锅约半小时，砂锅在3--5小时后即可。
太软了,一条一条分不出来的主要原因是鱼未阴干，加工前一定要把鱼放在阴凉处凉干，手捏时感觉发硬，部分脱水。

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