长沙臭豆腐那个汤为什么那么鲜啊？里面放啥啦

长沙臭豆腐那个汤为什么那么鲜啊？里面放啥啦

臭豆腐的底料，又叫臭卤，制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长。宁波酒家的师傅说，臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊八豆的汤汤水水，这绝对不够臭气哄天，还得去厨房里寻觅些香菇末、酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就齐了。剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。

我是大二开始摆摊卖臭豆腐的，现在大三，当时也是为了汤料的事情请教了好多师傅，花了很多钱，我总结的是长沙臭豆汤料分为两大类。一类是单纯的沁入式汤料还有一种就是讲其细化，分为汤汁和酱料两种，但从味道上来说，能调出鲜味，香辣味和回味的汤料为佳。如果你要的话，我可教给你，算是交个朋友吧呵呵。扣3久唔思零1溜溜0，叫“败家子”呵呵

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