新疆椒麻鸡的制作方法

新疆椒麻鸡的制作方法

食材：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱。
方法/步骤
1、盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。

2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。

3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。

4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好。

5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）。

6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块。

8、搅拌均匀。

主料：新鲜土鸡1200g、洋葱1个、线辣椒30g。辅料：麻椒红油适量，盐适量，花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块
    2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
    3.把姜切片、大葱切段
    4.调料准备好洗洗
    5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
    6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
    7.加土鸡，加盐，大火煮开
    8.转小火煨煮到土鸡9成熟
    9.捞起彻底凉透
    10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
    11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
    12.大葱切段、洋葱切丝
    13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
    14.一起拌均匀即可追问谢谢

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