云南蛋清饼的做法

云南蛋清饼的做法

蛋清饼的做法如下

将面粉放于案板上做成粉墙，将水直接倒入面粉中部，放入糖粉将颗粒搓化。
加入泡打粉、小苏打、鸡蛋、油混合均匀。
面团采用切压拌的方法拌匀，以避免面团出筋（影响膨松），注意面团合匀后是非常稀的，而且粘手，此时可在手上粘适量的干粉；
将豆沙分块好后压偏备用；
将面团均匀分成小块搓圆、压平后，将豆沙包入；
表面刷蛋液入炉，以170度烤约10分钟，取出再刷一层蛋液，烤至金黄即可。

材料：黄油80克，低筋面粉100克，蛋白120克，细砂糖70克，香草粉适量
制作步骤：
1. 黄油隔水溶化，在蛋白中加入细砂糖打出粗泡备用
2. 将融化好的黄油加入蛋白中，搅拌均匀后筛入低筋面粉
3. 用打蛋器快速搅拌1-2分钟均匀即可
4. 把面糊装入裱花袋中，用中号圆形裱花嘴挤在烤盘上，每块饼干之间要
留有一定的空隙，防止烘烤时粘连
5. 放入烤箱中层180摄氏度，烤5-6分钟（时间可以根据饼干的薄厚来
调节）

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