菜谱之油爆大虾

如何做大虾呢

用辣椒来做辅料

【菜名】 油爆大虾 【所属菜系】 韩国

【特点】 虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口 【原料】 　　大虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克) 【制作过程】 　　1、 将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干 2、 炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用 3、 将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。 　　注 意：鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 　　特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

≮美食原料≯ 　　大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 （约耗50克）。 ≮美食做法≯ 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水； 　　2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出； 　　3、 将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 赶快试试吧，做一道属于你的油爆大虾。

我是会两种方法 1、把虾仁剔出来，就是去头，去腥线，去尾，只留肉，就像超市里买的那种虾仁 2、头不要扔掉，洗净之后，作热油，下锅炸，直到苏脆 3、这时，再炒椒盐，就是放花椒、盐，在锅中炒至变色，微黄。记住，超盐时候不可以放一点油哦呵呵，用干净的锅， 然后，在朝好的椒盐中，倒入虾头就好了， 二种方法 1、把虾肉用盐料酒酱油淹一下，最好别方鸡蛋，我试过访鸡蛋的，不是很好，然后，放入油锅中滑一下，变形后，捞出。 2、把事先准备好的，土豆丁，胡罗卜丁，黄瓜丁，放入锅中炒，就像炒菜一样，差不多就放入滑好的虾仁，继续翻炒，放入盐，鸡精，就可出锅了， 呵呵 一虾两吃 还好吧，祝你有个好胃口

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