请问“乌江鱼”是怎样做的啊？

乌江鱼的制作材料：主料：鲢鱼1000克
辅料：豆腐(南)500克
调料：豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油（炼制）25克,姜10克,大葱15克

乌江鱼的做法：

1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。赶快试试吧，做一道属于你的乌江鱼。

一般用大头鱼，将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，里面黑的要洗干净，把，鱼骨，放一起。鱼肉打片，锅下油，热后下姜，蒜，豆瓣酱，《可以加泡姜，泡椒》没有就不加炒香后加鱼头鱼骨一起炒一下《或加点火锅料》，这时加点料酒，然后加水，鱼片用鸡蛋清，,盐味精，胡椒粉，生粉码好。水开后加白糖《少》鸡精，味精《尝味，不够咸加盐，够了不加》豆芽，在等水开后一分钟把豆芽鱼头鱼骨，捞起来，水开下鱼片，8成熟就全倒起来，上面放点葱段，锅里放油150克热了下辣椒段，花椒。辣椒段，花椒在变色就全淋在鱼片上就好了