非水发海参家庭烧制方法

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解决时间 2021-01-30 02:02

提问者网友：不爱我么
2021-01-29 12:22

非水发海参家庭烧制方法

最佳答案

五星知识达人网友：轻熟杀无赦
2021-01-29 12:47

葱烧海参

用料
主料

海参4个

调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
少许
水淀粉
适量
白糖
少许
水
适量
葱烧海参的做法
1.锅中烧适量开水，加入料酒，入海参飞水
2.平底锅入油，7成热时，放入葱段和姜片，中火煎制呈金黄色出香味，捞出葱备用，姜片不要

3.在小碗中倒入适量水（最好是高汤），加入少许料酒、盐、白糖、酱油混合均匀，炒锅入刚才煎葱的葱油，倒入调好的汁大火烧开

4.把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，小火烧制，约5分钟
5.勾芡，大火收汁即可

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1楼网友：何以畏孤独
2021-01-29 14:12

海参是营养丰富的滋补食品。泡发海参是食用的关键，水发方法是否得当，直接影响海参出品率的高低，也影响其质量和口感。水发海参的原则是“多泡少煮”。方法是先将干海参洗去泥沙，放入冷水锅中煮沸10~20分钟，捞出放入盆中，加清沸水泡七八小时。如没有发透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分钟，继续水泡几小时。有时要反复地煮焖和浸泡，但不宜久煮，只有多泡少煮才能使海参缓慢地吸收水分，逐渐涨发。如已发透，可将海参沿一侧纵向剪开，去掉腹腔中的筋膜和参嘴及其他杂质，在清水中洗净，个头大的海参可先横切成2~3段，然后再逐段纵切，最后烹调入菜。水发海参时还应注意：一要忌油，以避免防碍海参吸水膨胀；二要忌盐，以免不易发透；三要忌冻，发好的海参可入冷藏室短时间保存，但别放冻藏室，否则会使海参呈蜂窝状，弹性减少，口感发渣。夏季水发时，要注意勤换水，以防海参变质。在选购市售水发海参时，要选择体大、肉厚、无泥沙者为好。有的商贩泡制海参时会加入大量碱液。当发现海参过分发涨，肉质失去韧性，甚至用手指稍一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，这种海参营养价值低，对健康也不利，最好不要购买。

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