天津素卤捞面典故

天津素卤捞面典故

面条在天津那是“喜”字的代表，不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女，还是过生日、搬新家，就连有时候大病初愈，天津人都要吃面条。在天津结婚当天的午饭一定要吃喜面，即使是没有到场的邻居，也要准备好食盒，为他们送去喜面，以讨个喜气。所以在天津啊，三节两寿、娶妻生子那是寿面、喜面，迎亲接友那是“接风面”；冬天一碗热面汤，夏天一盘过凉水麻酱面，优哉游哉。逢年过节，天津人还要在面条上插上供花，敬神佛，祭祖先，表达心意。老年间礼尚往来送上几斤鲜肉和面条也很有面子。
老天津的大姑娘小媳妇老妈妈没有不会擀面条、做面条的，宽、细、软、硬，打卤面、麻酱面、炸酱面……天津人平日最爱吃捞面，每逢喜寿大事，款待亲朋一定要吃4个碟的打卤面，这“四碟面”堪称津味一绝。四——取义“四平八稳”中国人有个传统就是在重要的日子里要用很长的面来庆祝，取义“绵延流长”。所以 “四平八稳绵延流长”就成了喜庆日子不可或缺的一道固定菜式。
“四碟捞面”讲究4碟配菜，必须有2碟炒菜、1碟炒鸡蛋和1碟菜码。先说炒菜，一般要保证1碟河海水鲜和1碟酸甜口儿的菜，最叫座的是清炒虾仁、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。天津人嘴刁，清炒虾仁要用游水活虾现剥出的虾仁，饱满肉甜。炒香干的香干要吃北大关老字号的“孟”字香干，口感咸香、筋道。这道菜出锅前还需加上少许鲜韭黄或嫩韭菜。面筋丝讲究用新油炸的面筋，糖醋汁加焯过的绿豆菜，然后浇在炸酥脆的面筋丝上。食不厌精，来碟熘鱼片、樱桃肉、金银丝（里肌丝和鸡丝）、官烧鱼条、熘蟹黄、烩海参等，那同样是你的口福。
天津人吃捞面特别注重蔬菜码，如绿豆菜、菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝等，抢着季节吃鲜。“四碟面”中的1碟菜码不仅包括几样蔬菜，还要再配上煮青豆、黄豆，这才够档次，才不会让吃主儿笑话。

春季捞面席：四面码：干窝面一桌三鲜卤及原汤一碗
四炒菜：炒晃虾仁桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁

夏季捞面席：
四面码：红白卤双上烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面清汤汆三片
四炒菜：鲜豌豆炒虾仁炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁

秋季捞面席：
四面码：伊府面三鲜卤 三鲜汤一碗
四炒菜：炒青虾仁黄瓜炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝

冬季捞面席：
四面码：抻条面代汆卤火锅银鱼
四炒菜：炒玉带虾仁韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨

素捞面席：
烩素冒溜南北 焦炒面筋丝烧双菜 酱豆腐素卤 果子香菜真素卤 配四面码 干窝面一桌 原汤一碗

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