酱卤加工的原理是怎样的？
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-10-10 06:52
- 提问者网友：美人性情
- 2021-10-09 08:29
酱卤加工的原理是怎样的？
最佳答案
- 五星知识达人网友：渊鱼
- 2021-10-09 08:45
酱卤肉制品中，酱与卤两种制品所用原料及原料处理过程相同，但在煮制方法和调味材料上有所不同，所以产品的特点、色 泽、风味也不相同。在煮制方法上，卤制品通常将各种辅料煮成清汤后将肉块下锅以旺火煮制；酱制品则和各辅料一起下锅，大火烧开，文火收汤，最终使汤形成浓汁。在调料使用上，卤制品主要使 用盐水，所用香辛料和调味料数量不多，故产品色泽较淡，突出原 料的原有色、香、味；而酱制品所用香辛料和调味料的数量较多，故酱香味浓。酱齒肉制品的加工方法主要是两个过程，一是调味， 二是煮制（酱制）。
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯