炒菜放嫩姜还是老姜，有什么区别，和什么搭配？

炒菜放嫩姜还是老姜，有什么区别，和什么搭配？

炒菜放嫩姜好，因为嫩姜的口感更好，吃起来脆嫩又具备姜的营养。
炒菜放嫩姜可以和青椒搭配。
吃法推荐：
嫩姜青椒鱼
材料：
财鱼500克、新出的嫩姜100克、青椒150克、蒜10克、干红椒、老姜块5克 生抽5克 冰糖2克 料酒5克

做法
1.财鱼切块，加入姜，酱油，腌制十分钟

2.锅内用老姜块擦过放少许油，财鱼皮向下，煎一下

3.腌过的嫩姜，备用

4.财鱼皮稍稍煎枯，用筷子翻面，再煎

5.煎到财鱼略略收缩，放水没过鱼块，加嫩姜及其他配料，生抽，冰糖，料酒

6.煮十分钟后，加入切成大块的青椒，继续焖制

7.青椒煮软，颜色变暗后，就可出锅

基本没什么区别，不过一般还是老的好一点，姜的皮去掉和不去又是有区别的

老姜去水味效果好，所以煮汤肯定用老姜。嫩姜清香味很好，炒肉丝啊可以用。炒菜老姜嫩姜都可以。

如果做调味的话要放老姜，就是平时经常说的葱末姜末提香，嫩姜可以当作配菜炒菜的，嫩姜又叫仔姜，比较习惯的搭配是仔姜炒鸭和仔姜炒肉

生姜性温味辛辣，被称为广东三宝（陈丕、老姜、禾杆草）致意，民间对于姜的使用可以说非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。在使用上，因不同的需要而有所选择，如为了做菜，则采用嫩姜（又称为子姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用来炒牛肉、鸡片，有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。但从食疗价值上来看，嫩姜与老姜则相差甚远，所谓“姜是老的辣”，的确是有道理的。晕车晕船，服用生姜或者姜汁效果很好，其好处是令人止晕、止呕，而不至于昏然欲睡。据说现在已有不少家航空公司在飞机上备有姜糖，共需要的乘客食用，其实长期旅行者不妨自己准备一些姜糖，已备不时之需。喜好登山、游泳或者潜水的朋友，不少都有携带生姜的经验。因游泳浸水太久了，韩汽车股、精疲力竭的时候口嚼生姜，即可恢复体力。寒风冷雨时在山中行走，或者岚瘴气过重，嚼块生姜可以防止身体受到外邪侵袭、忽然晕倒，可见生姜是能救命的食物。姜每年夏季开花，花气香浓，同时可以在市场买到姜花回家插放，九月份开始长芽，十五日后就可以见到嫩姜了，嫩姜出土后一个半月，在市场可以见到老姜，此时也正是立冬过后的时节，适合用来保暖进补。

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