东北菜松塌肉片怎么做

东北菜松塌肉片怎么做

一 瘦精猪肉（最好里脊肉）半斤至一斤左右（根据人口多少而定）。
1 将肉切成长8公分，宽5公分薄片（可以随意，但肉片不能太小，也不能太厚）；
2 将切好的肉片一片一片码放在盘里，每片之间留点空隙，不要粘在一起（要码好几盘）；
3 将每片肉片粘上面粉（两面都粘）；
4 把三枚鸡蛋打到碗里（根据肉片多少，如果肉片多就多打鸡蛋），然后把碗里鸡蛋搅拌匀；
5 炒勺放油，量大一些，烧成7分热，火不要太大；
6 用筷子夹住粘好面的肉片，放在鸡蛋液里粘一下，一定要粘全，鸡蛋液要把肉片包住；
7 然后放在油锅里炸，以此类推，将肉片炸成嫩黄色，并且蓬松，捞出放在另一个盘子里；
二 肉片都炸好以后，就进行下一道工序：
1 炒勺放少许油，烧至8分热，中火；
2 将炸好的肉片回锅，煸炒；
3 放葱沫、姜沫；
4 放少许醋（必须放），盐、鸡精；
5 再煸炒几下，出锅。
这道菜吃起来口感特别好：松、嫩、爽，香而不腻。

锅塌肉片是鲁菜菜系的特色菜。 最早的锅塌系列菜，早在明代山东济南就出现了，到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

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