如何卤毛豆，千张，藕？

如何卤毛豆，千张，藕？

适合卤的菜
1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；
2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；
3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
一卤毛豆

1原料
鲜毛豆角1000克。
调料
精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法
1、将毛豆角摘下，用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆
二卤藕所用原料：藕、香叶、桂皮、回香、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖等
制作过程：
1、将藕洗净后沥干水，原用的香叶等清水里也洗一下
2、锅内放适量水，加入香叶、桂皮等香料，加入适量生抽、老抽、糖、盐后，大火煮开，转小火15分钟
3、将洗净的藕放锅内，加适量清水，中火煮开后约2分钟，关火，焖个5分钟
4、将藕放入煮好的卤水中，浸泡2-4小时左右即可，
三卤千张原料
食材：千张
调料：老卤一份 花椒 食盐 麻椒 辣椒 白糖 老抽 蚝油
步骤
准备适量千张备用。
一份卤水。
将千张按张折叠成四方块备用。
老卤水按照使用情况重新添加作料。
将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋。
高压锅10分钟卤煮。
卤煮程序结束后即可食用，但这个时候味道不足。
可以浸泡久一些，我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用。

同上

1原料
鲜毛豆角1000克。
调料
精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法
1、将毛豆角摘下，用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。
2原料
食材：千张
调料：老卤一份 花椒 食盐 麻椒 辣椒 白糖 老抽 蚝油
步骤
准备适量千张备用。
一份卤水。
将千张按张折叠成四方块备用。
老卤水按照使用情况重新添加作料。
将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋。
高压锅10分钟卤煮。
卤煮程序结束后即可食用，但这个时候味道不足。
可以浸泡久一些，我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用。
3
所用原料：藕、香叶、桂皮、回香、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖等
制作过程：
1、将藕洗净后沥干水，原用的香叶等清水里也洗一下
2、锅内放适量水，加入香叶、桂皮等香料，加入适量生抽、老抽、糖、盐后，大火煮开，转小火15分钟
3、将洗净的藕放锅内，加适量清水，中火煮开后约2分钟，关火，焖个5分钟
4、将藕放入煮好的卤水中，浸泡2-4小时左右即可，

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