仔鸡有哪些可口的做法

要 详细的讲出制作过程

油炸仔鸡
原料：

鸡750克。

辅料：

辣椒（青、尖）25克。

调料：

大蒜（白皮）25克、酱油50克、醋30克、白砂糖35克、猪油（炼制）60克、淀粉（豌豆）30克。

做法：

1、先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；

2、取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和；

3、将青椒切成片，蒜瓣拍碎；

4、取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。

5、将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油；

6、烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出；

7、待油烧至八成热时，再下锅复炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油；

8、在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；

9、倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；

10、炒锅颠翻向下，浇上10克熟猪油即成。

提示：

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。

毛豆仔鸡 准备半只三黄鸡，剁成块状，不要太大，也不要太小，最好均匀一点 准备好毛豆，洗净；葱、姜、蒜并切小。 做法： 1. 起锅上油，至7-8成热时，将八角两颗投入锅中，丢约10 颗花椒粒炸下； 2. 放入鸡块，大火翻炒至颜色发白，放酱油，料酒，适量糖盐； 3. 翻炒后，添水至淹没鸡块，小火炖至鸡块酥烂时，放毛豆米继续炖；（顺便要尝下子，一般我会再加点盐，因为放了不少毛豆米在里面哈） 4. 毛豆酥烂时放红椒丁,葱花,至汁水渐稠时撒上蒜末翻炒即可去火。

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