南方大芋头做法

我家的芋头是大个的，想炸着吃，可不知道加什么辅料

香芋头饼

取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。

芋头的做法 一、红烧芋头肉 　　原料：芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量。 　　调料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。 　　做法： 　　1、芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。 　　2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可。 二、 芋头排骨煲 　　材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。调料： 　　1、酒1大匙、酱油1／2大匙。 　　2、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。作法： 　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。 　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。 　　提示： 　　1、可直接用深皿盛装。 　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。 三、拔丝芋头 　　主料：芋头500克，芝麻10克 　　配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。 　　做法： 　　1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 　　2、芝麻拣去杂质后待用。 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。 　　4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大 小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。 四、芋头糕的做法 主料： 芋头1斤约1000克，清水3/2杯，腊肠粒2条量，虾米2汤匙，中等冬菇6朵，生油3汤匙，粘米粉约180克，澄面粉约80克，炒香芝麻1茶匙，芫荽、葱粒各少许，胡椒粉1/4茶匙。 配料： 调味料：盐3/2茶匙，糖1汤匙，鸡粉1/2茶匙。 做法： 1、虾米、冬菇各用水半杯浸软，切粒，浸水备用；芋头去皮切小粒。 2、用适量水将粘米粉和澄面粉（没有筋度的面粉）拌匀成粉浆。 3、烧热一汤匙油，放入冬菇、虾米、腊肠爆香，盛出，待用。 4、深锅内放入芋头粒略炒，倒入一杯半拌有调味炒的水及冬菇虾米浸水，加盖煮滚，放入粉浆拌匀成糊状，加爆香的冬菇、腊肠及虾米，拌匀后加入油及胡椒粉不停搅拌，使成稠厚之糕糊。 5、倒糕糊进已涂油的糕盘内，拨平表面，隔沸水用大火蒸四十五分钟，以竹签插入芋头糕中央部份，抽出时如无粉浆粘着便函熟，否则再蒸三至四分钟，撒上芝麻及芫荽、葱粒，搁置待冷，切块煎香供食。 备注： 购买芋头时，要选择轻的，肉质奶白的，因为这样的芋头容易煮软。小芋头则以浑圆的较好。芋头去皮，切完才洗，可避免手痒。

【原料】：　　芋头500克，酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精1.5克、炸油500克。　　【制法】:　　1.将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水。　　2.炒锅放在火上，放油，待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油。　　3.将锅内油倒出，略留底油，待油烧开后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待调料变色出香味时，加入酱油“炸汁，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下，加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘。　　【特点】：　　色泽赤红、辣润可口、酥香入味。　　如果你问的是那种厚厚的芋头片，我没做过，但我吃过我奶奶炸的，我奶奶没过世的时候经常做给我吃，具体就是把芋头洗好不用切，整个先煮熟，凉透了再切成1厘米左右的厚片，然后下油锅炸，炸至两面焦黄蘸白糖吃，很好吃的。 芋頭獨特的香味與口感，與蘇打餅乾的奶香味組合起來，令人愛不釋口，把做好的芋頭餅放入密封盒中，趁著暑假期間，去郊外野餐，透透氣，還能享受美味小餅乾唷！材料市售牛奶蘇打餅乾 12片芋頭餡 240公克低筋麵粉 100公克冷開水 100㏄作法1. 將低筋麵粉與冷開水混合，攪拌均勻成粉漿後備用。2. 取1片牛奶蘇打餅乾，放上40公克芋頭餡，再將另一片餅乾蓋上。3. 將作法2的芋頭餅沾上作法1的粉漿，每一面都要均勻塗抹。4. 備油鍋，以160℃的油溫將芋頭餅炸至呈金黃色後，撈起瀝乾油即可。

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