怎么腌制鲜姜？

怎么腌制鲜姜？

泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
*
将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
*
把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，
10天后即成。
泡子姜
新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
*先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
*将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
*盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；
*香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
*如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

我以前在广州的时候是切片然后直接放白醋腌的，两三天就差不多了。但我老家是用泡菜坛子腌的，那个好像是放盐腌的，而且好像还要先找别人坛子里面的水做引子，这个比较麻烦。建议直接用第一种好了

泡嫩姜
　　嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
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　　将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
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　　把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，
　　10天后即成。
泡子姜
　　新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
　　*先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
　　*将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
　　*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
　　*盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；
　　*香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
　　*如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。
希望可以帮助到你。

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