苹果削皮后放久了，为什么会变黄？

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解决时间 2021-01-27 07:29

提问者网友：骨子里的高雅
2021-01-26 15:04

苹果削皮后放久了，为什么会变黄？

最佳答案

五星知识达人网友：春色三分
2021-01-26 15:52

苹果削皮后会变色一由于苹果肉内的有机物—鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学方应所致；二是由于苹果削皮后，空气遇到果肉，在氧化梅（苹果中含有的）的催化下，果肉中的有机物（单宁）被氧化，以致变色。
不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

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1楼网友：醉吻情书
2021-01-26 19:34

因为氧化了

2楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-01-26 18:40

接触空气，氧化了

3楼网友：过活
2021-01-26 18:00

苹果富含铁离子铁离子接触空气氧化变成红色。就是这样

4楼网友：春色三分
2021-01-26 16:25

苹果中含有+2价的铁离子，遇到空气中的氧气，+2价铁离子被氧化成+3价，+3价铁离子显红色，所以苹果变黄，就像铁锈是黄色甚至红色的一样，铁锈的主要成分是+3价铁离子

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